保潔女工成功逆襲為紙杯蛋糕女王
這是美國一家連鎖蛋糕店Gigi’s Cupcakes，沒有任何投資人，沒花半分錢打過廣告，成立只有8年多，已經(jīng)開了100多家店，在2013年的銷售額就已經(jīng)近3億人民幣。
這家蛋糕店連鎖公司的創(chuàng)始人并不是什么高級面點師，也不是什么大廚，而是一名家政服務人員，專門幫人打掃衛(wèi)生的保潔工人。
清潔工創(chuàng)業(yè)被多家銀行拒絕，只好刷爆信用卡開店
她叫吉吉·巴特勒（Gigi Butler），生于美國俄克拉荷馬州，在加州羚羊谷一個小鎮(zhèn)長大。其實，她從小就一直有一個夢想，她想成為一個音樂家。
15歲的時候，父母說她應該去自力更生了，于是她抓住房屋市場大繁榮的風口，自己成立了一個保潔公司。
一邊工作，一邊寫歌，干了3年，她終于組成了自己的樂隊，表演美國鄉(xiāng)村音樂。1994年，她賣掉了自己的保潔公司，從大學輟學，帶著自己攢下的錢來到了美國的音樂之城——田納西州州府納什維爾追夢。
沒住的地方，沒有朋友，沒有工作，她就又成立了一家保潔公司，白天出去給人打掃房子，晚上則去酒吧駐唱，常常在酒吧椅子上過夜。
2005年，已經(jīng)31歲的她終于發(fā)現(xiàn)，音樂這條路對她來說確實行不通。于是專心搞保潔公司。
保潔公司的業(yè)務很不錯，也賺了些錢。吉吉挺滿意，就是覺得缺了點什么，也許是挑戰(zhàn)不夠。
2007年，吉吉的兄弟從紐約打來電話，說他為了去買一個很出名的紙杯蛋糕排隊2小時，結(jié)果那蛋糕還沒有吉吉和媽媽、姑姑和奶奶做的好吃，建議她自己開家蛋糕店。
從小到大，吉吉的身邊就是不缺優(yōu)秀的烘焙師，姑姑、奶奶和母親，還有不少親戚，都是烘焙高手。她也學了不少。
當時已經(jīng)是一個3歲女孩的單身媽媽，但她決定，放手一搏，開店。
但是光有熱情沒用，還得有啟動資金。雖然信用記錄很好，但是吉吉跑了四家銀行，都被拒絕了，因為銀行覺得，你一個做清潔工的，開店賣紙杯蛋糕，能還得起貸款嗎？
最后，吉吉刷爆了自己所有的信用卡套現(xiàn)，拿出所有積蓄，東拼西湊，籌集10萬美元。
店還沒正式開起來，10萬美元就花光了，還有父母贊助她的一些資金以及她所有的積蓄，即便這樣，還有6500美元待付賬單（4500美元店租，1000美元配料，兩名員工的工資1000美元）需要一周付清。
銀行卡里只剩33美元，流動資金都沒有，更別說做廣告了。兩眼一抹黑，接下來怎么辦？
2008年2月21日，第一家Gigi’s Cupcakes店在納什維爾開業(yè)。幾個小時之后，店門口就排起了隊，一位顧客還因為暫時沒有某種紙杯蛋糕而對她大吼。
一周之后，吉吉付清了6500美元賬單，還剩300美元。
幾個月后，看到吉吉店里的生意火的不行，房東建議她搞特許經(jīng)營，她懵了，啥是特許經(jīng)營？
最后，在房東、父母和哥哥（后被任命為公司的COO）的幫助下，2008年11月，Gigi's Cupcakes開始了品牌特許經(jīng)營。說實在的，她從來沒想過還能這么玩。
形勢大好，但是吉吉每天除了早起準備一天的蛋糕，白天基本還是要出去做3家的保潔，然后再回店里。就這樣一直干到第15家Gigi’s Cupcakes特許經(jīng)營店開起來。
特許經(jīng)營，實際很容易成為一個品牌的墳墓，因為一旦各方面無法保持標準一致，就會對品牌產(chǎn)生極壞的影響。
多年來做保潔工作的經(jīng)驗讓吉吉深知，除了要和別人不一樣，始終保持一致的品質(zhì)是多么重要。所以除了快速開店擴張市場和增加新品類，吉吉也在堅持做著一些事。
紙杯蛋糕女王的最狠一招：臥底暗訪來監(jiān)督品質(zhì)
曾經(jīng)風光一時的美國紙杯蛋糕之王，上市公司Crumbs在盛極一時后迅速跌落，連續(xù)虧損后，在2014年7月關閉所有門店。
其實兩年多以前就有人斷言，紙杯蛋糕的熱潮已經(jīng)冷掉了，但是Gigi’s Cupcakes依然活得很好，還成立全美最大的紙杯蛋糕特許經(jīng)營品牌。
因為隨著越來越多人開始從事這種小甜點的制作，紙杯蛋糕的生意越來越難做，想脫穎而出更不容易。
吉吉有幾個爆品絕招：
其實在停止保潔工作之前，除了要做保潔，吉吉每天還要擠出時間去和家人學烘焙手藝，然后自己研發(fā)新產(chǎn)品。
所以，Gigi’s Cupcakes店里每種美味的紙杯蛋糕都出自于吉吉家人用過的獨家配方，有家人多年來積累下來的經(jīng)驗和領悟，更有吉吉自己的努力。這就是Gigi’s Cupcakes能夠一直保持與眾不同的秘訣。
“臥底”暗訪來保障統(tǒng)一標準
有獨家配方，還得統(tǒng)一品質(zhì)，畢竟是特許經(jīng)營店，而不是公司直營。
自從第一家特許經(jīng)營店開店以來，吉吉就定下嚴格的標準，新店的每一位糕點師都要經(jīng)過吉吉毫無保留的專門培訓，必須達標才行。
這樣做的目的就是為了保證每家特許經(jīng)營店都能夠保證產(chǎn)品與總店保持一致。
并且，這位女老板“雞賊”得很。吉吉經(jīng)常搞微服私訪，沒事喬裝打扮一番，就跑到自家店里去當臥底，從蛋糕制作到顧客服務，事無巨細地一頓暗訪。還上了雜志封面呢！
盡管店越開越多，個人的名氣也越來越大，但是吉吉仍舊堅持每天走進蛋糕房，披掛上陣，舞弄一番，她說“因為我愛這個”。
極有顏值的用戶體驗
為了在其他知名連鎖蛋糕店中間脫穎而出，Gigi’s Cupcakes連店面裝修都很特別，做出的蛋糕更是別出心裁。
基本上每家門店都使用鮮艷、明亮的顏色搭配，墻面以粉紅色打底。
蛋糕的包裝和品牌標志設計也很特別，吉吉說這樣才能讓顧客一眼就認出Gigi's Cupcakes。
產(chǎn)品類型也多種多樣，美輪美奐。
今年Gigi’s Cupcakes已經(jīng)把第一家
海外分店開到了韓國，吉吉計劃到2019年時開到250家店，未來在韓國的門店要開到50家。
有人說紙杯蛋糕這個細分行業(yè)已經(jīng)冷下來了，大小作坊太多，競爭太激烈。
但吉吉說了，管它是藍海還是紅海什么的，“我不懂，但我就是要做出和別人不一樣的蛋糕來，打造一個獨一無二的品牌”。
吉吉說：“我從不怕失敗，所以我當初敢在這件事上孤注一擲”。
